Non per buttare aggettivi a casaccio, ma la farinata di ceci appena sfornata, bollente, con la crosticina croccante, è galattica, tra l’altro uno sfizio senza tempo vista l’origine antichissima. E tipica della Liguria, in particolare di Genova, ma leggermente mofidicata nella ricetta ha contagiato altre regioni italiane. Se pensate di replicarla fate attenzione, il rapporto tentativi/insuccessi è tra i più sfavorevoli della mia carriera.
Non che la ricetta sia complicata o cosa, ma tutti i fallimenti mi hanno insegnato che una farina di ceci non vale l’altra, e nemmeno si possono usare pentole e oli qualsiasi.
L’ideale sarebbe prepararla in un testo di rame stagnato che mi rendo conto, non tutti hanno in casa. Si può sostituire con una padella facendo attenzione a girare la farinata a metà cottura, ma alla fine ho deciso di cuocerla in forno, anche se con qualche accorgimento.
Ingredienti
300 gr di farina di ceci biologica
1 litro di acqua
1 bicchiere di olio extravergine
sale
rosmarino
Preparazione
Mescolare farina di ceci e acqua con una frusta in modo che non si formino grumi. Lasciare riposare l’impasto 12 ore fuori dal frigorifero rimuovendo la schiuma bianca che si potrebbe formare sopra.
Quando il tempo è trascorso aggiungere 3/4 del bicchiere di olio e mescolare ancora l’impasto, aggiungere sale e rosmarino.
Usando una teglia larga 40 cm ungere con il restante olio e disporre l’impasto liquido sopra. Cuocere a 230 gradi in forno preriscaldato per 10 minuti (il mio è un forno statico a gas), poi accendete il grill e fate dorare la farinata 5 minuti da un lato e 5 minuti dall’altro.
Mangiatela appena sfornata o accompagnatela con prosciutto e formaggio.